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経験豊富な主婦が手元に証明したレシピがあれば、ヒラタケを冷凍する方法は難しくありません。ヒラタケは用途の広いキノコで、揚げる、煮込む、塩漬けにするときにあらゆる料理によく使われます。冬の間それらを保存する最も簡単で最速の方法はそれらを凍結することです。
準備作業
ヒラタケを冷凍することが可能かどうか尋ねられたとき、答えは明白に肯定的です。冷凍きのこでは、ビタミンやミネラルのセットは変わらず、塩漬けや漬け物については言えません。この方法では、摘みたてのきのこの香りと形を保つことができます。主なことは、この手順を正しく実行することです。
きのこは注意深く調べ、良いものだけを選ぶ必要があります。黄色い斑点、ひび割れなどの欠陥がある場合、製品は長期保管には適していません。解凍後、不快な臭いや苦味が出ます。
良いキノコは、均一な茶色がかった灰色がかった色合いのキャップと心地よい香りがあります。小さなキャップのきのこを購入することをお勧めします。これは、彼らが若くてジューシーで柔らかいことを示しています。
ヒラタケの脚はやや粗く、栄養成分が含まれていないため、ほぼキャップで切ることをお勧めします。
選択したキャップは、冷水を流しながら徹底的に洗浄されます。すぐに冷凍する時間がない場合は、洗ったり切ったりせず、冷蔵庫に入れておいたほうがいいです。洗った部分はタオルに分散して水を切ります。
凍結方法
最も簡単な方法は、生のキノコを冷凍することです。洗って乾かし、細かく切って平らな皿に置くだけで十分です（トレー、まな板でもかまいません）。その後、ヒラタケを冷凍庫に3時間送ります。この手順により、スライスが凍結して1つの塊になるのを防ぐことができます。
きのこは1つの袋に集めるか、プラスチックの容器に入れて配布することができます。製品が異臭を吸収するのを防ぐために、容器をしっかりと閉める必要があります。彼らは再び冷凍庫に行きます。このように冷凍された新鮮なヒラタケは、最長12ヶ月間保存できます。
自宅でヒラタケを冷凍する前に、茹でることができます。レシピは複雑ではなく、優れた料理のスキルを必要としません。
- ストーブの上に鍋に水を置き、沸騰させます。
- きのこ（2kgが必要）を洗い、きれいにし、大きなキャップを半分に切り、沸騰したお湯に加えます。 17分間調理することをお勧めします。
- 次に塩60g、クエン酸2.5gを加え、月桂樹の葉4枚とエンドウ豆4-5枚を入れます。さらに17分間沸騰させます。
- 茹でたヒラタケをザルに入れ、余分な液体がガラスになるまで待ちます。
- 帽子は、ボード、バッグ、またはその他の平らな面に薄く広げられます。冷凍庫に3時間入れます。
- キャップが凍結したら、後で保管するために別々の容器に分配することができます。
このオプションで冷凍されたキノコはいつでも使用できます。解凍後、スープ、ピザ、じゃがいもに加えます。
ヒラタケは冷凍して揚げることができます。
- きのこを選び、洗い、細かく切ります。
- 刻んだ製品を熱した油を入れた鍋に入れ、塩を振りかける。
- 余分な液体が蒸発するまで炒めます。
- 皿が冷めたら、容器に入れて冷凍庫に送ることができます。
貯蔵寿命を追跡するために、容器に充填された日時を示すと便利です。
製品も乾燥した形で冷凍されています。ヒラタケは洗浄され、薄いプレートにカットされ、オーブンに送られます（天日で乾燥させることができます）。乾燥したヒラタケは、次のレシピに従って非常においしいです：
- カットプレートはベーキングシートに分配され、オーブンに送られ、50度に5時間予熱されます。
- 次に、カットを紙またはタオルに広げ、換気の良い部屋に置きます。
- 再び、乾燥した製品は、70度の温度で6時間オーブンに送られます。
乾燥したスライスがうまく壊れれば、それらは保管の準備ができています。それらが固体状態に達していない場合、それらはオーブンに戻され、50度に予熱されます。乾燥および冷却された製品は、部分に分けて冷凍庫に送られます。
重要な条件
冷凍庫では、キノコは-18度以上の温度で保管する必要があります。そうしないと、製品の貯蔵寿命が短くなります。 -10度以下の温度では、ヒラタケは3ヶ月以内に使用する必要があります。
必要に応じて、一定量のきのこを冷凍庫から取り出し、プレートに移して冷蔵庫の通常のセクションに置きます。
味が悪くなるので、室温で解凍しないでください。
ヒラタケが冷凍前の冬に向けて高品質の選別と精製を行っている場合は、必要な量の冷凍製品を調理皿に投入できます。この場合、解凍を待つ必要はありません。
製品を再凍結しないでください。したがって、冷凍庫での長期保管には、小分け用の小さな容器を選択することをお勧めします。
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