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酸っぱいことが判明した場合に自家製ワインを修正するための最良の方法

酸っぱいことが判明した場合に自家製ワインを修正するための最良の方法


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ワインは、洗練された味わい、甘酸っぱいノートを備えた、高貴で洗練された飲み物と見なされています。高品質の製品を手に入れるには、特別なスキルと経験が必要です。初心者のワインメーカーは、飲み物の酸味が増すという問題に直面することがよくあります。ワインメーカーは、自家製ワインが酸っぱいことが判明した場合にそれを修正する方法に興味を持っています。

発酵後のワインが酸っぱいのはなぜですか?

ワインには次の種類の酸が含まれています。

  • 林檎;
  • 酢;
  • アンバー;
  • レモン;
  • ワイン;
  • 乳製品;
  • ガラクツロン酸;
  • グリコール酸;
  • ピルビン酸;
  • ジオキシフマリック;
  • シュウ酸。

ブドウのサワーワインのカロリーが低いため、体型を維持し、水と塩のバランスを取り戻し、コレステロール値を上げることができます。

ブドウの発酵中、ミバエは増殖し、酢酸菌のキャリアとなります。好条件の下では、バクテリアが増殖し、飲み物のアルコールを分解し、水と酢だけを残します。

ワインの酸味は次の理由で増加します:

  • 未熟な原材料;
  • 負け惜しみ;
  • グラニュー糖の量が不十分です。
  • 不十分な滅菌、容器の密封。

ワインの品質は、酸味、糖度、強さによって異なります。許容される基準は、飲み物1リットルあたり5〜10gの酸です。パフォーマンスの向上は、ワインの酸化に貢献します。酸っぱいリンゴ/ブドウのワインは他の種類の飲み物よりも健康的です-それは高濃度のショ糖、ブドウ糖を含んでいません。

飲み物の酸味を確認する方法

ワインメーカーは、高品質のブドウワインは甘さを超えない十分な酸度レベルを持っているべきだと信じています。酸性度を決定するには、次のものを買いだめする必要があります。

  • ピペット5-10ml;
  • ビュレット-蛇口付きのガラス管;
  • マグ;
  • ガラス棒;
  • 滴定液(蒸留水を含むナトリウム溶液);
  • リトマス試験。

ワインの酸性度の決定は以下を行う必要があります:

  • ビュレットは滴定液で満たされ、空気が放出されます。
  • 蒸留水はジュースの明るい色を減らすことができます。ジュース(8-10 ml)をピペットで集め、マグカップに注ぎます。
  • 液体の入った容器をビュレットの下に置き、1mlのアルカリ性液体を滴下します。
  • 混合物をガラス棒でかき混ぜ、ジュースをリトマスストリップに滴下します。赤い帯は酸の中和が不十分であることを示しています。
  • マグカップに1mlのアルカリを加え、リトマス紙を使用します。手順は、ストリップが青色になるまで実行されます。これは、酸とアルカリの混合を意味します。

25mlのジュースに使用されるアルカリ性溶液のmlの量は、g / lでのジュースの酸性度と相関します。

自宅で酸っぱいワインを直す方法

飲み物の不適切な特性は、発酵の開始前に修正されます。寒くて雨の多い夏には、ベリーは十分なショ糖を獲得しません。この場合、これは砂糖を追加することで補われます。

水で希釈する

酸は水で希釈することで取り除くことができますが、これは抽出性の低下、味の部分的な喪失に寄与します。水はブドウ原料の酸レベルを2分の1に下げますが、砂糖の添加量を監視する必要があります。

発酵前に水で酸性度を下げる必要があります。 完成した飲み物を使用前に希釈すると、不快感や頭痛が生じます。

殺菌

酸っぱい飲み物は低温殺菌によって修正することができます。飲み物を加熱するとブドウの酵母が死滅し、酸味が増します。その後、液体は甘くなります;グラニュー糖の添加で、発酵プロセスは再び起こりません。

低温殺菌プロセスは段階的に行われます。

  • ワインの入ったボトルは、スタンドの広い洗面器に置かれます。底に触れないようにしてください。
  • 冷水が洗面器に注がれ、ストーブの上に置かれます。
  • 弱火で、水は65-75に加熱されます から。
  • 洗面器を火から下ろし、放冷します。
  • ボトルを取り出し、しっかりと栓をして保管します。

低温殺菌により、酸のレベルを中和し、ブドウの香りと風味を保つことができます。

凍結安定化、または冷却

酸は凍結安定化によって還元することができます。飲み物は+ 4-0で14-21日間冷却されます C.ワインが酸っぱいままの場合は、さらに20日間冷たく保ちます。

低温による安定化はワインを酸性化するのを助け、固形沈殿物の形成を促進します。飲み物は沈殿物から排出され、ろ過され、滅菌ボトルに注がれ、密閉されます。

硫化物の添加

あなたは硫酸化の助けを借りて自宅で飲み物の酸レベルを下げることができます。経験豊富なワインメーカーは硫黄処理に頼り、アルコール性ブドウ飲料を大量に準備します。

二酸化硫黄には、顕著な防腐剤、抗酸化作用があります。安定剤として機能し、ワイン製造で広く使用されています。

硫酸化は、飲み物を準備する初期段階で実行されます。

  • 硫黄芯は、バレル/ボトルを燻蒸するために使用されます。それらは、燃焼が終了するまで燃焼されます。彼らが出て行った後、すべての酸素が容器から蒸発し、バクテリアを殺します。
  • 現代の硫酸化は、飲み物に粉末硫黄を加えることを含みます。
  • ワインは、液体1リットルあたり100 mg / lの割合でピロ亜硫酸カリウム/メタ重亜硫酸カリウムと混合されます。粉末はワインまたは水で希釈され、攪拌され、一般的なボトルに注がれます。ワインがピロ亜硫酸ナトリウムと混合されると、硫黄酸化物が形成されます-それは酸に反応し、そのレベルを下げます。

比率に応じて、過度の酸味や苦味なしに、ワインを甘くすることができます。硫化はワインの味と香りを損なうことはありません。飲み物に化学薬品を使用し、指示に従って厳密に希釈します。過剰摂取は飲み物に不快な硫黄臭を与え、人体に害を及ぼします。

ワインの固定

ワインの程度を20〜22に上げる Cはファスナーと一緒に使用できます。同様の結果は、単一の発酵プロセスでは達成されません。

飲み物を付けるときは、次のルールに従う必要があります。

  1. アルコールが13-14に達したとき C、飲み物は発酵を停止します。ワインを固定するには、砂糖、アルコール、ウォッカを追加する必要があります。あなたはどんな段階でも飲み物を直すことができます。アルコールは、調理の最後にベリージュース、発酵した若いワインと混合されます。
  2. 発酵中のブドウ果肉は、アルコール化中に絞り出す必要はありません。マッシュベリー、砂糖シロップでかき混ぜます。ボトルに入ったワインは、発酵するように熱にさらされます。プロセスの期間は4-5日であり、その間に糖度は8-10%減少します。その後、果肉を絞り出し、果汁を9%アルコールと混合します。
  3. ワインは一週間注入され、容器に注がれます。アルコールでやり過ぎないことが重要です。ワイン飲料量の1%の割合でアルコールで1%程度まで上げることができます。ウォッカは2倍追加されます-1%のワインあたり2%。たとえば、10リットルの飲み物を6%固定するには、600mlのアルコールまたは1.2リットルのウォッカと混合します。

ワインを甘くして酸味を中和することができます。 1リットルの果肉に20gの砂糖を加えることで、次数を1%増やすことができます。ワインメーカーは砂糖でそれをやり過ぎないことをお勧めします-これは発酵プロセスを停止/遅くします。

ブレンディング

ブレンドの本質は、酸味と酸味のバランスをとるために、酸っぱいジュースと甘いものを同じ比率で混ぜることです。次のニュアンスを考慮することが重要です。

  • 混合には、同じフルーツ/ベリーの異なる種類のジュースを使用することをお勧めします。果物は同じ色でなければなりません-青ブドウと青、緑リンゴと緑のもの。
  • 別の果物を使用すると、調製品の味が悪くなります。
  • ジュースで酸味を減らすのが最良の選択肢です。このようにして、明るい味わいのパレットと豊かな香りが保たれます。

ブレンドの欠点は、高濃度の砂糖を含むデザートワインが存在することです。この方法は、さまざまなワインの種類を持つ経験豊富なワインメーカーによって使用されます。

問題の発生を防ぐ方法

次のルールに従うことで、ワインを作る際の問題を回避できます。

  • グラニュー糖はレシピに従って配置する必要があります。グラニュー糖の量が不十分な場合、特に酸っぱい/わずかに甘いベリーを使用すると、味が乱れます。
  • ワインのボトルは、ウォーターシールまたはゴム手袋で覆われています。これは、発酵プロセスの終了を判断するのに役立ちます。容器を密閉することが重要です。酸素が入ると、飲み物が劣化します。
  • ベリーを選ぶときは、甘くて芳香のある標本を優先することをお勧めします。
  • ワークピースの発酵を監視する必要があります-このプロセスが遅れると、ワインは酸化し始めます。

砂糖を加えると酸っぱいワインがキラキラと輝きます。それはしっかりとコルク栓をされ、長期保管のために置かれます。

味が直せない場合のワインの扱い

酸っぱい汚染されたワインを取り除くべきではありません。他の方法で使用できます。

  • 酸性の液体はワインビネガーに適しています。ブドウ果肉(1 l)を砂糖(20-25 g)と混合し、14日間注入します。発酵酢をボトルに注ぎ、コルク栓をしてセラー/冷蔵庫に送ります。
  • 酸っぱい飲み物は料理の目的で使用されます。ソース作りに適しており、魚や肉をマリネします。酸は肉の繊維を柔らかくするのを助け、製品に柔らかさとジューシーさを与えます。
  • 発酵ワインは他のアルコール飲料と混合されます。人気のあるオプションはサングリアです-それは酸っぱいワイン、レモネード、スパイス、そして果物で準備されます。

問題が早期に発見されれば、ワインの酸は初期段階で中和することができます。高品質の製品を得るために、ワインメーカーは熟した、ジューシーな、甘い果物を使用します。ワインが酸っぱいままである場合、それはソース、酢、他のアルコール飲料への添加物として使用されます。


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コメント:

  1. Simon

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  2. Moogugis

    はい、魅力的に聞こえます

  3. Mazura

    冗談ですか?

  4. Franklin

    これは単純に比類のない主題です:)



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