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ブランクの入ったジャーをさまざまな方法で正しく滅菌する方法

ブランクの入ったジャーをさまざまな方法で正しく滅菌する方法


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冬に向けて酸洗いや塩漬けの食品を準備するとき、彼らはそれらを腐敗から保護するよう努めます。確かに、しばしば仕事は無駄になり、きゅうり、トマト、コンポートの瓶は曇って爆発します。したがって、ブランクの入ったジャーを正しく滅菌する方法に注意を払う必要があります。

ブランクでジャーを滅菌することは可能ですか?

冬の準備を長期間保存するには、滅菌が必要です。この用語は、沸点まで加熱することを意味します。次に、病原性微生物の完全な破壊またはそれらの活発な活動の抑制があります。殺菌の効果は製品の酸性度に依存します。トマトは酸味が強いので、缶詰は時間をかけずに低温殺菌できます。

ズッキーニのサラダは、長時間100度以上の温度にする必要があります。そうでなければ、人体に非常に有毒な細菌ボツリヌス菌がそれらの中で発生する可能性があります。そしてズッキーニの低い酸性度はバクテリアの作用を抑制することを可能にしません。

ワークピースの熱処理のモードは、冬のスナックの一貫性に依存します。液体食品はより早く暖まります。コンテナの容量も処理手順に影響します。キャビア付きの0.5リットル缶は10分間保持し、3リットルブランクは最大30分間保持します。

なぜそれが必要なのですか

殺菌の目的は、野菜製品の腐敗を防ぎ、食品での使用期間を長くすることです。低温殺菌法は、必然的に、その組成に液体を含む製品に関連して使用されます。結局のところ、乾燥したキノコはカビが発生する環境がないため、この手順は実行されません。毒素のキャリアは低温では発生しません。冬に冷凍庫に入れられた庭や菜園の果実は劣化しません。

高温にさらされた後、野菜の瓶はしっかりと密封され、金属製の蓋で丸められなければなりません。

あなたは熱い動物性脂肪、バターの層を上に注ぐことができます。微生物が容器に入らないようにするため、缶の首は上からパーチメント紙と布で結ばれています。

プラスチック製の蓋で閉じられた缶詰食品は、低温殺菌を必要としません.

滅菌方法

冬に野菜を調理する前に、殺菌方法を選択して準備する必要があります。次の場合、プロセスは成功します。

  • 容器にはひび割れや首の欠けがありません。
  • 高品質のカバーを手に入れます。
  • サラダをセットする前に、缶を水と重曹またはドライマスタードですすいでください。

各メソッドには、違反できない特定のルールがあります。ブランクの入った缶が割り当てられた時間よりも短く保管されている場合、微生物はマリネとソースが冷えた後に活動を開始します。

沸騰したお湯の中

一般的で単純な方法の1つは、ほとんど労力と時間を必要としません。それは、沸騰したお湯の鍋でブランクの瓶を殺菌することによって実行されます。冬のサラダの缶がいくつか入っている容器が選択されます。鍋の高さは、水がガラス容器を肩まで覆うような高さにする必要があります。

手順は実行されます:

  • 鍋の底に木製または金属製のスタンドまたは厚い布を置きます。
  • 上に蓋をした缶を出す。
  • 温水を注ぐ;
  • 水を沸騰させる。

半リットル缶の場合は10分間、15分-リットル、25-30-2および3リットルの水を沸騰させた後、放置する必要があります。

一部の食品は100度以上の温度を必要とします。これは、水に塩を加えることによって達成されるべきです。したがって、48%食塩水は、水が110度で沸騰するのに役立ちます。

オーブンで

缶詰を野菜でオーブンで殺菌すると便利です。ブランクの入った容器は徐々に加熱されます。

ホットサラダの瓶、キャビアを温かいオーブンのワイヤーラックに置きます。温度は最初に100度に設定され、次に120度に上昇します。

手順の時間は沸騰したお湯の場合と同じです。コンテナが大きいほど、長くなります。保存をより良く保存するために、高温のワークピースは引き抜かれ、すぐに巻き上げられます。冷やすには、ウールの毛布で包みます。

電子レンジで

この方法も頻繁に使用されます。ただし、注意点が1つあります。缶の上に鉄製の蓋を置くことはできません。これにより、電子レンジが誤動作します。中身を開けた状態で容器を入れ、蓋を沸騰したお湯で別々に消毒することができます。

オーブンのいたるところに野菜がいっぱい入った壺が飾られています。容器内のサラダが沸騰するように、フルパワーで電源を入れる必要があります。大きな容器は電子レンジに入らないので、10分から15分の間で時間に保たれます。この装置は小さな缶の滅菌に適しています。

問題は、それが縁まで満たされている場合、内容物が容器から注ぎ出されることである可能性があります。電子レンジで滅菌する場合は、これを考慮に入れる必要があります。

殺菌

低温殺菌と他の方法の違いは、冬用ブランクの入った容器は、圧延する前に98〜99度の温度に加熱されることです。結局のところ、沸騰した食品は体に役立つビタミンを失います。したがって、低温殺菌中のビタミンの損失は最小限に抑えられ、製品の色や味は変わりません。この場合、熱処理後、野菜はすぐに食べられるようになります。

自宅では、水浴で低温殺菌する必要があります。プロセスにはタンクまたは幅の広い鍋が必要になります。多くの人が低温殺菌にマントルクッカーを使用しています。穴の開いた蓋または数層のリネンを鍋に入れます。

野菜の混合物で満たされた瓶を、それらが互いに2〜3センチメートルの距離にあり、タンクの金属壁になるように露出します。

低温殺菌手順は高速です。専用の温度計で温度を測定することで水を加熱します。次に、容器の容量に応じて、温度を10〜25分間維持しながら、加熱を停止します。

処置後、ワークを取り出して蓋で密閉します。次に、缶をテーブルの上で転がして、缶がより速く冷えるようにする必要があります。

保存不良が見つかった場合は、容器内の製品を再度低温殺菌することができます。 ただし、処理時間は5分未満です。

欠陥がすぐに見つかった場合は、ゴム製ガスケットをアルコールで処理します。そして、ふた自体は燃えるアルコールで消毒されます。それから彼らは素早くねじり、その締まり具合をチェックします。

低温殺菌した缶詰食品を鍋でお湯で冷やし、徐々に冷水を加えることをお勧めします。この方法では、ベリー、フルーツは柔らかくならず、完全性を維持します。

すでに巻かれた瓶を殺菌することは可能ですか?

クリップ付きのガラス蓋を使用して密封するジャーは、閉じた形で滅菌および低温殺菌することをお勧めします。 まず、首にゴム製のシールを取り付け、その上に蓋をして、特別な装置で固定します。ねじる前に、シールが動かないことを確認してください。 2つのクランプを使用して、それらを横方向に配置できます。

はぜ機を使用して冬の缶詰食品の気密性のために通常の金属製の蓋を使用する場合、そのような缶は滅菌前に閉じられません。継ぎ合わせは、製品が低温殺菌または滅菌された後に実行されます。


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