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冬に調理せずにトマトとニンニクから生のアジカのレシピ

冬に調理せずにトマトとニンニクから生のアジカのレシピ


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伝統的なコーカサスのアジカは、塩辛くてとてもスパイシーな調味料です。古典的なレシピは、シェフや主婦によって長い間修正されてきました。生トマトのアジカが特に人気です。それは栄養素とビタミンの全範囲を含んでいます。具材の味わいがすっかり感じられます。

いくつかの簡単なヒント

生のアジカのレシピには、塩、唐辛子、にんにくがさまざまな比率で含まれています。それらに加えて、酢酸や植物油が防腐剤として使用されることもあります。これらの成分は、病原性微生物叢の発達が遅くなる環境を作り出します。技術的要件が守られれば、トマトアジカは長期間保存されるため、将来の使用のために収穫することができます。冷蔵庫やセラーに保管してください。

完熟した高品質のトマトから冬に向けて生のアジカを準備します。熱処理がない場合、そのような要件は非常に合理的に見えます。いくつかの変種では、トマトは数分間お湯に浸すことによって湯通しされます。その後、皮を取り除き、歯髄を粉砕します。

選択したレシピに応じて唐辛子を用意します。クラシックバージョンに近い重大度のアジカの場合、茎だけが削除され、内部のパーティションとシードが残ります。

乾燥唐辛子からさらに辛味を得ることができます。彼らは火傷から手を保護するためにゴム手袋で唐辛子をきれいにします。

ワークピースが保管されるコンテナには、特別な要件が課せられます。生のアジカを準備する前に、滅菌ジャーを準備する必要があります。材料が混合される皿はエナメルまたはプラスチックでなければなりません。ソースをかき混ぜるのも、金属のスプーンではなく、木のへらで行うことをお勧めします。

そうでなければ、調理プロセスは非常に簡単で、それほど長くはかかりません。

最高のトマトアジカレシピ

レシピ番号1

クラシックなアジカのこのバージョンは、シャープネスに違いがないため、あらゆる機会に適しています。レシピは5kgのトマトが必要です。

準備するには、以下を準備します。

  • トマト-5kg;
  • ピーマン-2kg;
  • ニンニク-300g;
  • 西洋わさびの根-250g;
  • 苦いコショウ-2ポッド;
  • 白ワインビネガー-300g;
  • 砂糖-大さじ2。 l。;
  • 塩-大さじ1。 l。

トマトを洗って4つに切り、ふるいにかけて余分な水分を取り除きます。洗って皮をむいたピーマンは細かく切る。にんにくは皮をむいてみじん切りにします。わさびの根をすりおろします。唐辛子は種を取り除き、細かく刻みます。

トマトやピーマンは、野菜カッター、ミートグラインダー、ブレンダーを使って挽くと便利です。わさび、唐辛子、にんにくを加え、すべての材料を切り刻みます。塩と砂糖を加え、アジカを30分休ませます。最後に、酢を注ぎ、よく混ぜて瓶に詰めます。ナイロンまたは金属製の蓋で閉じます。

冷蔵庫またはセラーに保管してください。温度は6〜8度を超えてはなりません。メインディッシュのソースとして、または独立したスナックとして使用できる、美味しくて芳香のある、それほど邪悪ではない調味料であることがわかります。

レシピ番号2

このレシピは、発酵法で作ったかなり辛い調味料です。トマトとにんにくを茹でずに冬用に作った生のアルメニア風アジカは、十分に素早く調理されます。しかし、それはワークピースの発酵の終わりに、14-15日後にのみ保管のために取り除かれます。

この2週間の間、定期的にソースをかき混ぜて、泡を取り除く必要があります。レシピはかなり大きな重量(5 kgのトマト)用に設計されているため、発酵タンクの容量は少なくとも10リットルである必要があります。

材料のリスト:

  • トマト-5kg;
  • 唐辛子-0.5kg;
  • ニンニク-1kg;
  • 塩-½カップ。

このトマトアジカのレシピでは、すべての材料が通常の、またはそれ以上の方法で、電気挽き肉で刻まれています。

洗ったトマトを2〜4個に切り、茎の近くの粗い部分を取り除きます。粉砕には、野菜カッターまたは肉挽き肉を使用してください。にんにくの皮をむき、肉挽き肉で挽き、トマトピューレに加える。唐辛子では、種子室に触れずに茎だけを取り除きます。

挽き肉でコショウを挽き、トマトに加える。すべてを混ぜる、塩。布で覆い、木のへらで毎日ソースをかき混ぜながら、15日間発酵させます。発酵の終わりに、アジカは瓶に移されます。トマトアジカは冷蔵庫に保管してください。このように調製された調味料の特徴は、発酵製品特有の酸味のある味わいの存在です。

重要!塩と酸の影響下で、乳酸発酵の過程で、ほとんどの微生物の生命活動が停止し、その存在は通常、野菜の準備の腐敗につながります。

レシピ番号3

このレシピは前のレシピよりもマイルドな味がします。漬物アジカは熱処理なしで作られ、野菜の貴重な特性をすべて保存します。非常に長い間冷蔵庫に保管されていました。レシピはしっかりした準備のために設計されています-5kgのトマト。発酵皿には深いものが必要です。このオプションでは、大量の野菜を切る必要があります。電気挽き肉を使ってトマトからアジカを作る方が便利です。

必要な成分:

  • トマト-5kg;
  • ピーマン、赤-2.5 kg;
  • 苦いコショウ-300g;
  • ニンニク-0.5kg;
  • 塩-大さじ2。 l。

すべての野菜は皮をむきます。トマトの皮はそのままにしておくことができますが、ざらざらした部分は切り取ります。種はコショウから取り除かれます。既製の半製品は、従来のまたは電気野菜カッターで粉砕され、塩漬けにされます。得られたピューレは、室温で発酵鍋に残されます。時々かき混ぜて、泡をすくい取ります。 3〜4日後、準備されたアジカは滅菌ジャーまたはボトルに移されます。冷蔵庫で保存する場合、ソースの入った容器は通常のナイロン製の蓋で閉じることができます。

ブランクは肉や魚のソースとして使用されます。スープ、おかずで味付けされています。肉や魚の半製品のマリネに適しています。

レシピ番号4

人気のソースの別のバリエーション。アジカは生で、そのレシピは熱処理を必要とせず、伝統的な食材で構成されています。酢のエッセンスが防腐剤として加えられています。調味料はすぐに準備されます。ほとんどの時間は野菜の準備と掃除に費やされます。

5リットルの既製の調味料には以下が必要です。

  • トマト-3.5kg;
  • ピーマン-1.5kg;
  • 唐辛子-100g;
  • ニンニク-150g;
  • 塩-40g;
  • 酢酸70%-大さじ1。 l。

このレシピでは、トマトの皮をむくことをお勧めします。これを行うには、それらを洗浄し、皮膚に十字形の切開を行う必要があります。沸騰したお湯に数分間入れてから、できるだけ早く冷水に移します。肌がとても簡単に剥がれます。大きなトマトは四分の一に切り分けられ、同時に茎の近くのシールを取り除きます。

ピーマンは茎と種を取り除いて皮をむきます。それらは洗浄され、乾燥され、長方形のストリップにカットされます。彼らは唐辛子でも同じことをします。よりスパイシーな調味料を手に入れたい場合は、種を取り除くことはできません。

にんにくは皮をむき、トマトと一緒にすべての材料を電気挽き肉またはブレンダーで粉砕します。得られたピューレに塩、酢を加え、すべてを混ぜ合わせ、塩が完全に溶けるまで約1時間放置します。

この間、瓶は滅菌されます。アジカトマトの出来上がりです。梱包して冷蔵庫に入れて保管します。このようにして得られたワークは、よく保管されます。

すべての材料が生のままで、風味特性を完全に保持しているため、製品の味はトマトの品質に大きく依存します。梱包する前に、サンプルを採取し、必要に応じて変更を加えることができます。これは、ソースが塩漬けされていないか、逆に辛すぎると思われる場合によく行われます。この場合、このボリュームにトマトピューレを簡単に追加できます。

生ソースの風味を調整するのは簡単です。しかし、それはしばらくして初めて飽和状態になります。

冬のビタミン調味料のレシピを準備することはまったく難しいことではありません。そして、家庭料理での使用は、夏の香りでどんな料理も飽和させ、それらに明るいスパイシーなノートを与えます。アジカは、温かい肉料理や、ジャガイモのおかずやパスタに加えて特に適しています。肉や魚の半製品をマリネし、スープや野菜のシチューに加えます。冷蔵庫に普遍的な調味料が含まれているため、多くの料理を準備するプロセスが大幅に簡素化されます。


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