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冷たい方法と熱い方法で自宅の瓶に瓶を塩漬けする方法

冷たい方法と熱い方法で自宅の瓶に瓶を塩漬けする方法


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夏が始まると、森はきのこをたっぷりと手招きします。したがって、きのこピッカーは、それらをどうするか、どのように冬に向けてよりおいしく準備するかという課題に直面しています。波はシベリアの住民の間で非常に人気があります。彼らは彼らの味と心地よい香りで高く評価されています。それらから様々な料理が作られ、冬に向けて大量に収穫されます。塩漬けの波はよく、巧みに調理されており、カリカリの味と繊細な香りがあります。波を正しく塩漬けにする方法にはいくつかの方法と多くのレシピがあります。

波をきれいにして浸します

ベニタケとは異なり、波はそれほど壊れやすくなく、草や葉からそれほどひどく汚染されていません。根元から注意深く切り取った場合は、収集中にバスケットに落ちた森の残骸を振り払って、それらを整理するだけで十分です。

きのこには、volzhanka、volzhanka、rubellaなどの人々の間でいくつかの名前があります。それは多くの種類があり、さまざまな色(白、ピンク、オレンジ)にすることができます。味が少し違うので、品種ごとに分けて調理するのが良いでしょう。

波は条件付きで食べられないと考えられているので、生の形で中毒する可能性があります。そして、それらの何かを調理したり、冬の準備をしたりするために、彼らは特別な訓練を必要とします。

Volnushkiはソートされ、ソートされ、ワー​​ムのものは削除されます。きのこが大きすぎると下肢が外れてタフになります。次に、塩とクエン酸を含む水に浸します。 1リットルの水に対して、約10gの塩と2gの酸が必要です。

すべての有毒な苦味が波から出るまで、波は少なくとも2日間浸されます。 5〜6時間ごとに、きのこを少し絞って液体を交換する必要があります。彼らがより長く浸されている場合、彼らはこれからのみ恩恵を受けるでしょう。

ただし、常に水面に浮かないようにする必要があります。これを行うために、それらは負荷をかけて適用されます。浸した後、volzhankiはきれいな水で洗浄され、さらなる処理に進みます。

必要な材料をすべて用意します

波を塩漬けにするのに必要なものはほとんどありません。このために、塩とスパイスが使用されます。それらは欲望と好みに応じて選択されます:

  1. 塩は岩塩でなければなりません。漬物用のヨウ素添加は適切ではなく、製品を柔らかくします。
  2. セイヨウワサビ。葉や根が使えます。きのこはサクサクとハリがあります。
  3. 新鮮なディル。乾燥している場合は、茎を使用することをお勧めします。茎は、乾燥時に多くの摩擦を与える種子や葉ほど塩漬けを詰まらせません。製品に繊細な風味を与えます。
  4. パセリは万人向けではありません。きのこは香りがよいですが、誰もがパセリが好きというわけではありません。
  5. 黒スグリの葉はピクルスに独特の香りを与えます。
  6. 樫の葉はきのこをしっかりとさせ、桜の葉は繊細な味わいを与えます。
  7. ニンニク。少量では、それはどんな塩漬けレシピでも不必要ではありません。にんにくで塩辛い波を作ることもできますが、これも万人向けではありません。にんにくの皮をむき、クローブ全体を塩漬けに加えます。にんにくは収穫時にみじん切りにします。
  8. 玉ねぎ、生姜、マスタードを添えたボルザンキがいいです。スパイスの量はレシピに従って準備されます。

調味料は、全部または別々に、全体またはみじん切りに加えることができます。

冬の準備をする

波は、冷たいものと熱いものの2つの方法で塩漬けにされます。塩漬けのVolzhankiは形をよく保ち、おやつとして、また他の料理への追加としても適しています。

家では、きのこにさまざまな添加物を加えたり、単独で、またはリンゴやキャベツと一緒に塩を加えたりすることができます。

波を塩漬けにすることは他のキノコと一緒に勧められません。きのこが少ない場合は、小皿を使うのが良いですが、別々に作ってください。これがこのきのこを鑑賞する唯一の方法です。

ホットな方法:レシピ

温かい塩味のvolzhankiはより早く食べられるようになり、料理はすぐにそれらで満たされます。きのこは茹でると茹でられ、さらに塩漬けになると座りなくなります。さらに、そのような準備はより安全であり、キノコからの有害物質は調理中に水に入る。

温かい塩漬けの方法を使用するには、浸したキノコをボウルに入れて火にかける必要があります。この方法では、きのこを長時間浸す必要はありません。1日で十分です。しかし、この場合、調理中に液体をより多く交換し、波をすすぐ必要があります。そうでなければ、キノコは苦くて味がないままになります。

調理中に泡が発生するので、取り除く必要があります。きのこが底についたら、きのこを取り出し、新鮮な水を注ぎ、再び沸騰させる必要があります。

そのようなブランクの波は完全に調理されるまで沸騰しませんが、15分間だけ数回沸騰します。その後、いつものように洗って塩漬けにします。

それらは樽、エナメルボウルまたは瓶で塩漬けにすることができます。スパイスの葉が底に並んでいて、次に塩漬けのキノコの層、そして再びスパイスが並んでいます。上部を葉で覆い、圧力をかけます。

しばらくすると、キノコはジュースを放出するはずです。それが十分でない場合は、Volzhankiが完全に覆われるように少し沸騰した塩水を追加する必要があります。そうしないと、カビが生えて劣化します。

最も簡単な塩漬け方法の材料:

  • Volzhanki-3 kg;
  • 塩-100g;
  • にんにく-1頭;
  • 西洋わさび-5-6中葉;
  • コショウの実-10エンドウ豆;
  • 月桂樹の葉-2枚の葉。

必要に応じて、スパイスのセットを増減できます。

玉ねぎで冬の波を塩漬け

volzhanokから、玉ねぎのピクルスをたっぷり使った冬のブランクを用意できます。これを行うには、浸したキノコを少し、約20分間沸騰させ、泡を取り除きます。その後、ろ過して洗浄します。その後、マリネに送られ、再び茹でられます。

マリネを取るために:

  • 水-1リットル;
  • 塩-50g;
  • 砂糖-75g;
  • 酢6%-100 ml;
  • 月桂樹の葉-2個;
  • コショウの実-5エンドウ豆;
  • ディル-1ミディアムバンチ。

このマリネは、2kgのキノコと5〜6個の小さな玉ねぎに十分です。

輪に切ったきのこと玉ねぎを滅菌した瓶に積み、沸騰したマリネを注ぎ、滅菌した蓋で覆います。

完成したジャーは滅菌器に入れられ、滅菌されます:

  • 半リットル-30分。
  • リットル-40〜50分。

バンクが取り外され、締められます。それは、冬に開いて皿に置くのに十分な既製のスナックであることがわかります。必要に応じてひまわり油で味付けします。

生姜入り

グルメは生姜の塩漬けを気に入るはずです。茹でたきのこにすりおろして加えます。

きのこ、香辛料、生姜を重ねて皿に入れます。各層は塩漬けです。満たされた缶はガーゼで結ばれ、冷暗所に置かれます。

2kgのVolzhankiの場合:

  • 大さじ1。 l。おろしショウガ;
  • 塩100g;
  • スパイスは味わうために選ばれます。

冬には、そのような準備は別のおやつとして良いです。

マスタード付き

マスタードと一緒に塩を加えることもできます。きのこに良い味と香りを与え、カビからも保護します。

タマネギのレシピと同じようにすべてが行われ、マスタードの粒に置き換えられます。彼らはレシピのために大さじ1を必要とします。トップなし。

りんご付き

珍しいものが好きな人には、りんごの塩漬け波のレシピが適しています。酸っぱくて甘い品種をとるのが良いです。リンゴは皮をむいてスライスする必要があります。スパイスから、クミンはよく適しています。

材料:

  1. 波-2kg;
  2. 中型のリンゴ-4個;
  3. 塩-100g;
  4. クミン-小さじ1;
  5. 酢9%-100 ml;
  6. 味わうスパイス。

すべては前のレシピと同じ方法で行われます。きのことりんごが層状に並べられています。

冷たい方法:レシピ

この塩漬けの方法は熱処理を必要としませんが、皿を満たすのにより多くの時間がかかります。きのこの季節が長く、森を訪れるたびに新鮮な波を加えることができる場合、この方法は効果があります。

きのこは上記のように浸します。その後、水は排水され、スパイスでシフトしながら、層状に使用される皿に入れられます。大きな波は帽子をかぶった状態で置かれ、小さな波は単に注がれます。各層はよく塩漬けされています。波を再び浸して余分な塩を取り除く前に、塩を後悔することはできません。

きのこがうまく配置されたら、荷物を積み込んでパントリーに入れます。一日で、彼らは彼ら自身のジュースで覆われ、量を減らすべきです。その後、あなたはまだ一番上まで皿を埋めることができます。

熱処理せずに波を塩漬けにするには、次のことを行う必要があります。

  • きのこ-5kg;
  • 塩-200g;
  • 西洋わさび-5-6中葉;
  • ディル-100g;
  • ニンニク-1〜2頭;
  • 月桂樹の葉-3枚の葉;
  • クローブ-5粒;
  • 黒コショウ-30g。

塩漬けのvolzhankiは、別のおやつとして使用されるか、サラダ、スープ、その他の料理を準備するために使用されます。

にんにく入り

にんにくをたっぷり加えれば波はいいです。一緒に塩漬けにすることで、刺激的なスパイシーな味と香りが得られます。同時に、にんにくはブレンダーで細かく刻むか、ガーリックプレスにかけます。このレシピでは、Volzhankaは少なくとも3日間よく浸されています。

材料:

  • 波-5kg;
  • 塩-150g;
  • ニンニク-200g;
  • みじん切りのディルとパセリの緑-100g;
  • コショウの実-10g。

小花は、キャップを下にして層状に配置されます。上に塩を入れ、刻んだスパイスを振りかける。きのこがなくなるまで、これはいくつかの層で行われます。次に、清潔な布で覆い、荷物を押し下げて、暗くて冷たい場所に置きます。これにはセラーが最適です。

これらの波は浸すことなく提供されます。それらは塩水から取り出され、ひまわり油で満たされます。

西洋わさびと

すりおろした西洋わさびで塩漬けにすることは、volnushkasに特別な味を与えます。その調製にはコールド法が使用されます。きのこは準備され、洗浄され、ろ過されます。それからそれらはいつものように皿の底に層状に置かれ、よく塩漬けされ、スパイスとすりおろされた西洋わさびを振りかけられます。

材料:

  • 波-2kg;
  • 岩塩-100g;
  • 西洋わさびの根-2〜3大さじ。 l。;
  • 味わうスパイス:コショウ、ニンニク、ディル、パセリ、スグリの葉。

西洋わさびのおかげで、Volzhankiはしっかりとサクサクになります。

銀行の波

瓶の中のVolzhankiはよく保存されており、便利に塩漬けされています。そのような場合は、スパイスを挽いて、小さなキノコを取り、より多くが瓶に収まるようにすることをお勧めします。きのこが大きい場合は、切る方がいいです。

スパイスは底に置かれ、次にキノコの層、次に塩、そして再びスパイスが置かれます。そして、銀行がいっぱいになるまで、上に続きます。ナイロンの蓋で覆い、数日間放置します。きのこが落ち着いたら、次のサービングを追加します。余分なジュースは排出する必要があります。

3リットル缶の成分:

  • 波-3kg;
  • 塩-100g;
  • ニンニク-3クローブ;
  • 西洋わさび、サクランボ、オーク、カシスの葉-100 g;
  • パセリとディルグリーン-50g。

波が止まり、瓶がいっぱいになったら、ナイロンの蓋で覆い、セラーに入れます。代わりに、すべてのジュースを排出して、ひまわり油の炒め物を注ぐことができます。

古典的なシンプルなレシピ

昔は、波は木製の樽で塩漬けにされていました。これらのきのこは独特の味がしました。村では、そのような伝統が今日まで守られてきました。

樽は通常10リットルで満たされています。塩漬けにはシンプルな定番レシピを使用。きのこ10kgの場合:

  • 塩-400g;
  • 西洋わさびの葉-10〜15枚の中型シート;
  • オークの葉-15個;
  • オールスパイス-30g;
  • 桜とスグリの葉。

きのこはキャップを下にして置き、塩をまぶして葉を並べます。満たされた樽は布で覆われ、抑圧が適用されます。きのこがジュースを出して落ち着いたら、樽がいっぱいになるまでさらに追加します。これらのキノコは2ヶ月後に食べることができます。

キノコのピクルスレシピ

きのこが多いと塩漬けだけでなく漬け込みもできます。これを行う方法のステップバイステップのレシピは次のとおりです。

  1. 用意したボルザンキを鍋に入れ、水を入れます。それは完全ではない可能性があります-加熱されると、彼らはジュースを開始し、十分な液体があります。
  2. 塩と酢を加えます。
  3. きのこが底に着き、水が透明になるまで沸騰させて煮ます。この場合、常に泡を取り除きます。
  4. きのこを取り除き、濾してすすぎ、水を注ぎます。
  5. 波を折り返して鍋に戻し、水で満たして完全に覆われるようにします。この場合、水を測定します。
  6. 水1リットルに大さじ2を追加します。塩と大さじ2。サハラ。
  7. すべてを沸騰させ、5分間沸騰させ、水1リットルあたり6%の酢1杯を追加します。
  8. きのこを沸騰したマリネと一緒に鍋から取り出し、滅菌した瓶に注ぎます。
  9. 満たされた缶を滅菌蓋で閉じ、すぐに巻き上げます。
  10. ふたを下にして毛布の下に1日折ります。
  11. はぜを地下室またはクローゼットに持っていきます。

波をマリネすることは塩漬けよりも難しいことではありませんが、この方法で波ははるかに長く続くことができます。

きのこキャビア

塩漬けのVolzhankaはキノコのキャビアを作るのに使用できます。このためには、さまざまな添加物を使用せずに、古典的な方法で塩漬けにした波を使用することをお勧めします。スパイスはキャビアに直接加えることができます。

既製のキノコ1kgの材料:

  • ひまわり油100ml;
  • 60ml酢;
  • タマネギの頭2個;
  • にんにく、胡椒で味を調えます。

タマネギを油で炒め、挽き肉で挽いたボルザンカを加え、煮込み、酢とコショウで味付けします。

塩辛い波は何日食べられますか

塩漬けのきのこをいつ食べることができるかは、それらがどのように準備されたかによって異なります。寒波の場合、2ヶ月以内に食べることができます。熱いとき、それらが調理された時間に応じて。しかし、通常、3週間後には準備が整います。

塩漬けのきのこを事前に食べることは固く禁じられています。これは重度の中毒につながる可能性があります。

波の塩漬けは決して難しいことではありませんが、準備と保管のルールに従う必要があります。そうでなければ、一見無害に見えるキノコは、キノコピッカーだけでなく、家族全員に多くの問題を引き起こします。


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