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きのこはビタミンやミネラルの本物の貯蔵庫であるため、多くの主婦が冬に喜んで収穫します。シャンピニオンをさまざまな方法で塩漬けにする方法を知っているので、一年中美味しくて健康的なきのこ料理で家族を喜ばせることができます。
ピクルスにする簡単な方法
塩漬けのシャンピニオンを「急いで」調理するには、小さな標本をとるのが良いでしょう。大きなものも適していますが、最初にいくつかの部分にカットする必要があります。
製品のセット：
- 新鮮なシャンピニオン-2kg;
- 白カブ玉ねぎ-500g;
- 唐辛子-4ポッド;
- 粗塩-0.5カップ;
- ニンニク-1.5の大きな頭;
- オリーブ油またはひまわり油-0.5カップ;
- ジャマイカペッパー（エンドウ豆）-12-14個
まず、きのこを洗い、皮をむきます。製品は湿気を吸収する綿の布の上に置かれます。
25分後、大きな標本を切り取ってきれいにし、小さな標本と一緒に深いボウルに折ります。塩を入れて軽く混ぜるか、数回振ります。
新鮮なコショウの実から種の巣を取り出し、さやを縦に切り、玉ねぎを輪または半輪に切り、にんにくを細片またはスライスに切ります。きのことスパイスは、プラスチックの容器またはバケツに層状に詰められています。シャンピニオンの層、ニンニク、タマネギ、ピーマンの混合物の層、そして再びシャンピニオンの層で、容器全体を満たします。油を細い流れで注ぎ、表面全体に均一に分散させようとします。
お皿は室温で30分ほど室内に保管し、冷蔵します。一日で、保全の準備が整います。塩漬けのインスタントマッシュルームは冷蔵庫に保管することをお勧めします。
ブランチングレシピ
ブランチングを伴うコールドメソッドを使用して、自宅でキノコを塩漬けにすることができます。このオプションは前のオプションより少し時間がかかりますが、保存は数か月間保存できます。冬には、既製の料理やスープのドレッシングとして使用することをお勧めします。
きのこの準備は、不純物が取り除かれ、いくつかの水で洗浄され、剥がされるという事実に要約されます。半分以上の水（約5リットル）を7リットルの鍋に注ぎ、0.5カップの塩を注ぎ、沸騰させ、きのこをそこに浸します。水はそれらを完全に覆う必要があります。 5分後、製品をザルに入れ、流水で洗浄し、放冷します。
きのこの層を逆さまにして、木製の樽またはガラスの容器に入れ、塩を振りかけます。きのこの次の層を配置し、皿がいっぱいになるまで塩をもう一度入れます。製品2kgの塩分消費量は0.5カップです。きれいな布、木の円を上に置き、石やその他の重いもので押し下げます。これは、シャンピニオンマッシュルームが浮かないようにするために必要です。
2日後、製品は沈殿し、次に上記のように新しい部分が準備され、また容器に追加されます。きのこが完全に落ち着き、新しいものを追加する必要がないことが明らかになったとき、皿は地下室またはバルコニーに取り出されます。 1ヶ月半後、ピクルスは使用できるようになります。
酢とにんにくのピクルス
にんにくと酢で塩漬けにすると、きのこはすぐに調理できるので、同じ日に食べることができます。同様に、冬のシャンピニオンを収穫することができます。
製品のセット：
- 中型シャンピニオン-2kg;
- 酢9％-200 g;
- リーンオイル-2カップ;
- allspice（ジャマイカ）-40エンドウ;
- 岩塩-4つのデザートスプーン;
- lavrushka —16個
きのこは流水で洗い、皮をむき、綿タオルで乾かします。にんにくを最高級のおろし金で切り、きのこと混ぜ、残りの材料を加え、フライパンまたはローストパンに入れます。シチューを7分間覆った。
皿は冷やされ、塊はガラスの瓶に詰められ、プラスチックの蓋またはパーチメント紙で覆われます。 3〜4時間後、キノコのピクルスを皿に並べて食べたり、調理に使用したりできます。ワークを冷蔵庫の一番下の棚に保管します。
クエン酸レシピ
きのこを酢の代わりにクエン酸でマリネする必要性は、育児によって決定されます。お腹がデリケートすぎるので、酢を含む食べ物を与えてはいけません。クエン酸による保存は、同じように美味しく、同じように保たれます。キノコをクエン酸で漬ける方法を以下に説明します。 キノコのピクルスを子供に与える前に、小児科医に相談する必要があります。
若いキノコをクエン酸で塩漬けにするには、次の製品が必要になります。
- 250mlの水;
- きのこ700g;
- 6〜7gの塩;
- クエン酸1g;
- 桜とスグリの葉;
- スパイス;
- ディルグリーン。
きのこは、キャップの直径が5cm以下のものだけを選んで選別されています。大きくて古いものは、めったに漬けられません。それほど美しくはありません。それらは水に浸され、洗浄され、取り出され、そして乾燥される。
購入したキノコを冷水に浸すだけで、キノコを洗うプロセスを簡素化できます。ゴミがあれば、すべて底に沈みます。
クエン酸と塩を水に加え、森の贈り物をそこに置き、底に沈むまで煮ます。塩水をきれいな皿に注ぎ、きのこをザルに入れて液体をすべてガラスにします。次に、マリネをろ過し、約65〜70度に冷却します。一方、茹でたきのこは、肩までのスペースを埋めるように容器に詰められています。
家庭では、塩漬けのシャンピニオンは通常、厳密な比率に固執することなく準備されるため、製品の量はわずかに変動することが許されています。缶の数は次のように計算できます。0.5リットルの場合、100〜150 mlのマリネと370〜380gのきのこが消費されます。満たされた容器にマリネを注ぎ、上部に2 cm届かないようにし、上部を金属製の蓋で覆い、滅菌します。このプロセスでは、底に布または木製のスタンドを置いて、鍋で瓶を沸騰させます（ガラスが割れるのを防ぐため）。
塩漬けのきのこはふたで密閉し、いつものように毛布の下で逆さまに冷やしてから地下室に置きます。
浴槽の中
塩漬けシャンピニオンのオリジナルレシピ-木製の浴槽で。シャンピニオンは最初に洗浄され、切断され、次に塩水に浸されます：10gの塩-2gのクエン酸と1リットルの水。
数分間保持するだけで十分です。次に、原材料を乾燥させ、沸騰したお湯で5分間湯通しした後、きのこを入れた皿をストーブから取り出しますが、きのこは取り除きません。お湯に50分浸しておきます。指定された時間の後、キノコは冷水に移され、冷却され、ふるいに捨てられます。今、あなたは漬けることができます。
バレルの準備
浴槽の内側から沸騰したお湯を数回注ぎ、乾燥させます。底に塩を注ぎ、その上に6センチのきのこを敷き、足を上に向けます。塩は再び均等に上に注がれ、一番上まで続きます。しばらくすると、きのこが落ち着きます。きのこに塩を注ぐのと同じように、新しい部分を追加する必要があります。これは、収縮が終わるまで行われます。その結果、浴槽がいっぱいになり、上部に2〜3cmの塩水があります。
この間ずっと、きのこは抑圧されていなければなりません。それはこのように行われます：きれいな布が表面に置かれ、木の円がその上に置かれ、そして滑らかな石がその上に置かれます。
ピクルスの浴槽は、+ 1〜 +7度の温度でセラーにある必要があります。きのこは表面に置いてはいけません。酸素と接触すると劣化します。塩水が足りない場合は、水1リットルと大さじ1杯から調製した食塩水を加えます。塩大さじ。
現在、主婦は、家できのこを塩漬けにするためのいくつかの優れたレシピを自由に利用できます。任意の方法を選択するか、すべてを試すことができます。
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